石家莊新東方校園門(mén)口實(shí)訓(xùn)區(qū)，早已“叮叮當(dāng)當(dāng)”熱鬧成一片。有人攥著鍋柄反復(fù)顛勺，鍋里的食材在熱力下翻騰跳躍；有人對(duì)著砧板屏氣凝神，菜刀與食材的碰撞節(jié)奏鏗鏘——這是學(xué)子們每日的“基本功練習(xí)與考核日?！保瑓s讓旁觀者疑惑：“學(xué)廚師怎么總在練這些‘笨功夫’？”
答案藏在每一次顛勺和下刀里：翻鍋切菜從不是“無(wú)用功”，而是學(xué)廚路上最關(guān)鍵的“筑基課”。所有后來(lái)的煎炒烹炸、燜溜熬燉，都得靠這兩樣基本功托底。在石家莊新東方烹飪學(xué)校，基本功是實(shí)打?qū)嵉摹坝仓笜?biāo)”，只有把鍋顛得穩(wěn)、菜切得勻，通過(guò)嚴(yán)格的考核，才能進(jìn)入下一階段的實(shí)操教學(xué)——這是對(duì)廚藝的負(fù)責(zé)，更是對(duì)每一位學(xué)子的未來(lái)負(fù)責(zé)。
翻鍋的門(mén)道：火候都在手腕上????
翻鍋看著是“臂力活”，實(shí)則是掌控火候的“入門(mén)鑰匙”。石家莊新東方的老師總說(shuō)：“鍋?zhàn)宇嵉糜泄?jié)奏，食材才懂‘聽(tīng)話’?！贝蠡鸨磿r(shí)，手腕發(fā)力讓食材騰空翻轉(zhuǎn)，每一粒都能貼上熱鍋鎖住鮮汁；小火慢焗時(shí)，輕晃鍋身讓醬汁均勻裹住食材，連鍋底都不會(huì)留一絲焦糊。
剛?cè)雽W(xué)的孩子常練到手臂酸到抬不起來(lái)，鍋柄磨出深淺不一的繭子，但從“米粒撒滿地”到“顛鍋轉(zhuǎn)圈圈”，每一次進(jìn)步都藏著對(duì)火候的領(lǐng)悟。等到基本功考核通過(guò)，老師就會(huì)帶著做實(shí)戰(zhàn)菜式，從經(jīng)典川菜的爆炒到粵式湯品的慢燉，老師先站在操作臺(tái)前一步步示范，握鍋角度、發(fā)力技巧都講得明明白白，然后每個(gè)學(xué)生輪流上手，老師在旁盯著糾正，直到動(dòng)作標(biāo)準(zhǔn)、味道到位才算過(guò)關(guān)。
切菜的講究：精準(zhǔn)藏著“菜的魂”
切菜則是修煉“精準(zhǔn)度”的必經(jīng)路?！巴炼菇z細(xì)到能穿針，肉片薄到透光，切塊大小均勻，誤差不超過(guò)半厘米”，這是石家莊新東方的刀工標(biāo)準(zhǔn)。新手入門(mén)先練“穩(wěn)刀”，握著刀柄對(duì)著砧板練姿勢(shì)，再用土豆、蘿卜反復(fù)練切絲切片，往往練完幾十斤食材，才能掌握下刀的力度和角度。
用刀的細(xì)節(jié)老師們都會(huì)掰開(kāi)揉碎了講，示范完就讓學(xué)生自己動(dòng)手，切得不合格就重新來(lái)。切勿小看這樣的‘磨煉’，整齊的食材受熱均勻，好看的刀工能給菜品“加分”，更重要的是，這份精準(zhǔn)度會(huì)內(nèi)化成廚藝?yán)锏摹凹?xì)心”，讓日后做任何菜都不會(huì)馬虎。
基本功的價(jià)值：技藝+出路雙服務(wù)
在石家莊新東方，基本功練的是技藝，更是態(tài)度。廚房容不得半點(diǎn)敷衍，翻鍋差之毫厘，火候便謬以千里，切菜偏一毫米口感就變了。這些重復(fù)的練習(xí)，不僅是把動(dòng)作刻進(jìn)肌肉記憶，更是培養(yǎng)“對(duì)每一道菜負(fù)責(zé)”的初心。
等到基礎(chǔ)扎實(shí)了，無(wú)論是學(xué)創(chuàng)意融合菜，還是做傳統(tǒng)宴席菜，都能得心應(yīng)手。更讓學(xué)子安心的是，石家莊新東方有完善的發(fā)展機(jī)制體系，畢業(yè)前會(huì)有專業(yè)的發(fā)展指導(dǎo)，還會(huì)對(duì)接全國(guó)數(shù)萬(wàn)家家合作餐飲企業(yè)——從星級(jí)酒店到連鎖餐廳，從后廚主廚到餐飲管理崗，讓“練出來(lái)的真本事”成為“看得見(jiàn)的出路”。
春季預(yù)科班開(kāi)啟：你的大廚路從這里起步
現(xiàn)在，石家莊新東方烹飪學(xué)校春季預(yù)科班已經(jīng)正式開(kāi)啟！如果你也想靠一門(mén)真本事立足，不想在迷茫中浪費(fèi)時(shí)間，那就別錯(cuò)過(guò)這次機(jī)會(huì)。從翻鍋切菜的基本功學(xué)起，有專業(yè)老師1v1教，讓你每一份努力都有回報(bào)。有需要的朋友，直接在右下方客服留言“咨詢”，下一個(gè)在廚房綻放光彩的大廚，可能就是你！
